Le jaquier
Arbres et fruits de Thaïlande
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Le jaquier appartient à la famille des Moraceae, il est originaire d’Inde et du Bangladesh, et est cultivé aujourd’hui dans toutes les régions tropicales pour ses fruits comestibles.
La Thaïlande en cultive 87 variétés.
Il est appelé parfois en français de façon fautive jacquier [1], (Artocarpus heterophyllus). En thaïlandais il est appelé ขนุน (khanun [2]) et บักมี้ (bak mi), voire มี้ (mi) en thaï isan.
Le nom usuel en français, jaque, dérive du portugais jaca provenant lui même de chakka, le nom de la région de Malayalam en Inde.
L’arbre
Le jaquier est un grand arbre pouvant atteindre vingt mètres . Son tronc est droit et sa cime arrondie est touffue s’étale sur dix mètres et ne laisse pas de passage aux moindres rayons de soleil.
- Jaquier - Artocarpus heterophyllus
Les feuilles
Les feuilles persistantes sont oblongues ovales, elles atteignent vingt-cinq centimètres de longueur et douze centimètres de largeur sont entières ou lobées pour les juvéniles, coriaces, brillantes et vert-foncées sur le dessus, plus pâles sur le revers, nervées de jaune.
- Feuilles de Artocarpus heterophyllus
Les fleurs
Les fleurs unisexuées sont le plus souvent insérées sur le tronc et sur les grosses branches. Les inflorescences mâles sont étroitement claviformes [3] et atteignent avec le pédoncule douze centimètres de longueur. Les inflorescences femelles sont ellipsoïdes plus ou moins globuleuses, massives, pédonculées.
- Inflorescence mâle et jeune fruit
Le fruit
Le jaque est considérée comme le plus grand fruit au monde poussant sur un arbre. c’est une polydrupe [4] de 1 à 25 kg. Le jaquier appartient à la même famille que le mûrier, celle des Moraceae.
Le jaque a une saveur douce. La chair du fruit mûr a une forte odeur et est sucrée.
Les graines du jaque sont toxiques crues. Elles sont comestibles cuites grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. On en extrait une farine.
- Anatomie du fruit
On distingue trois grandes variétés
le jaque dur dont les fruits jaunes restent fermes à maturité ;
le jaque sosso aux fruits à chair plus molle, assez gluante très parfumé difficile à digérer ;
le jaque miel à jus très sucré et dont la chair couleur crème dégage une odeur âpre et sucrée.
- Valeurs nutritives du jaque
Utilisations
La colle jaque est le latex du jaquier. Elle peut être utilisée comme glu et servait autrefois pour piéger les oiseaux. On peut également l’utiliser comme ciment, comme isolant et comme adhésif multifonctionnel. Elle n’est pas soluble dans l’eau. On s’en débarrasse avec de l’huile.
Les feuilles du jaquier servent d’emballage et de récipient. Avec l’écorce on peut faire des vêtements et de cordes.
Le bois du jaquier est un bois dur, à grain fin, la couleur varie du jaune au marron. Ce bois résistant à la moisissure, et épargné par les termites est de bonne qualité et sert comme bois d’œuvre en construction.
À partir de la sciure, on extrait un colorant jaune appelé สีกรัก (si krak) utilisé pour colorer les soies et les robes des prêtres bouddhistes.
- Moines et leurs robes teintées - Wang Pho, Kanchanaburi
Propriétés médicinales selon les traditions
La feuille (extrait, infusion, thé, bouillie) stimule la lactation humaine et animale. Elle est utilisé comme vermifuge, contre les ulcères, les calculs biliaires, l’asthme. Elle soigne les blessures, il soulage les problèmes de peau.
Les inflorescences stoppent les saignements d’une blessure.
Le fruits et la pulpe verts ont des propriétés astringentes.
Le fruits et la pulpe mûrs sont toniques, laxatifs en petite quantité, diarrhéiques en excès.
Les graines aident à la digestion, traitent la dysenterie, les abcès, les problèmes d’oreilles.
Le bois a des propriétés sédatives et aide à la digestion.
Les tubercules combattent l’asthme, les maladies de peau, les fièvres et les diarrhées.
Le latex guérit les abcès, les inflammations des glandes, les morsures de serpents.
- Jaquier porte-bonheur (en forme de régime de bananes)
En Thaïlande le ton kha nun (jaquier) est censé porter bonheur. Les Thaïlandais le plantent fréquemment devant les maisons.
Noms usuels
En français : jacque /jacq.
En thaï siamois : ขนุน (kha nun).
En thaï isan : บักมี้ (bak mi), มี้ (mi).
En anglais : Jackfruit.
En espagnol : Jaca.
En créole Pèlèka.
- Artocarpus heterophillus - Fruits
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Hamamelidae
Ordre Urticales
Famille Moraceae
Genre Artocarpus
Nom binominal Artocarpus heterophyllus / Lam., 1789
[1] Académie française
[2] Translittération Royal Thai General System
[3] Claviformes : qui a la forme d’une massue, c’est-à dire qui est renflé de la base au sommet.
[4] Les polydrupes sont des fruits composés de de plusieurs petites drupes agglomérées ou drupéoles comme la mûre du roncier, les framboises et la mûre du mûrier.
Une drupe est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l’abricot, l’olive ou la prune.
Une drupéole est une drupe de petite taille comme dans la framboise et la mûre du roncier.
